Что значит более-добываемого на вкус?

Рецепт говорит, чтобы расшевелить меньше, если кофе на вкус более-извлечены и ажиотаж больше, если он пробует по-извлечены. Это отличается от отведать более крепкие сорта и слабее? Что добыча на вкус?

+197
minipizza 13 апр. 2018 г., 9:47:17
27 ответов

Мне удалось сварить интересный кофе с молоком в турке. Для того, чтобы минимизировать отложения и жжение на внутренней поверхности, я агитировал в турке аккуратно на протяжении всего процесса и выдерживают температуру ниже 93°с (199°F) мониторинга с принадлежностями для чая термометр. В отличие от французской прессе методом, без фильтрации требуется даже для самой тонкой молоть, потому что правильно сваренный кофе садится после отпускания световые компоненты.

Я еще основательно драить турке потом, поэтому я рекомендую более низкой температуре и дольше время заваривания. Буду редактировать ответ после второй попытки.

+865
Remo TV 03 февр. '09 в 4:24

Я только что получил новый Baratza виртуоз - первая автоматическая кофемолка я когда-либо владел. Каждый комментарий я прочитал сказал, что это исключительный мясорубку, и производит очень мало штрафов, которые я понимаю, пагубно влияют на качество кофе. Таким образом я надеялся получить более стабильное качество помола, чем моя рука харио стан. К сожалению, измельчить консистенции, как представляется, будет немного хуже, и я думаю, я вижу много штрафов и отклонений в размер шлифовать.

С другой стороны, я в этом деле новичок, так что это может быть, что у меня нереальные ожидания от мясорубки 229$. Мой вопрос: мой клубный виртуоз Baratza неисправен, или измельчить качества обычно требуется от этой мясорубки?

Вот фото некоторых шлифует при настройке 14 (я намерен использовать этот параметр для капельного кофе). (На фото достаточно высокого разрешения, чтобы быть увеличено совсем немного.) На фото видно, что кажется несовместимым растереть размеров, и много штрафов.

Photo of grinds
(источник: postimg.org)

Я последовал совету Baratza и земля 1/4lb к кофе, чтобы 'разбить в кофемолке. Вот некоторые шлифует после этого:

Grinds after break-in
(источник: postimg.org)

На мой взгляд, там еще кажется много штрафов.

Спасибо большое! Я надеюсь, что вы можете помочь мне решить, стоит ли вернуть мясорубку.

+830
Suzanne Kelly Faulkenberg 22 мая 2010 г., 11:10:10

Если вы просто держать огонь на низких уровнях, и при открытой крышке, вы не прольете кофе все вокруг. Вот что я делаю :)

Я также заметил разницу в слой крем на поверхности кофе, с открытой крышкой, по какой-то причине, она производит больше крем. Которая не имеет смысла, так как это снижает атмосферного давления.

+803
Achmad Cahya Aditya 18 февр. 2012 г., 19:40:33

В Биалетти Китти, Муза и Венера все МОКа и горшки сделаны из нержавеющей стали, в отличие от большинства их ассортимент. У меня Биалетти Венера 6-чашка и рекомендовал бы его чрезвычайно.

+724
ValeriySam 6 мая 2017 г., 14:41:56

Мне сказали, что сахар добавляет кисловатый вкус к кофе.

Лично я не положил сахар в мой кофе, но мне было интересно, ради любопытства... и я всегда проповедую людям, что делать с сахаром о том, как это портит их кофе, из-за кислого привкуса сахар добавлять.

Есть ли химическая реакция между сахаром и кофе? Это результат смеси между горьким и сладким, что рождает кислый вкус?

Когда я попробовала пить кофе без сахара я чувствую, что есть этот кислый чувство к нему, но я тоже иногда его вкус эспрессо из смеси.

+698
MVSR 7 июн. 2016 г., 5:25:24

Какие бобы производить больше крема Арабика или Робуста ?

Это то же самое для эспрессо и турецкий ?

Спасибо

+671
user313338 28 янв. 2012 г., 6:46:32

Если я делаю кофе-гляссе, должен соотношения ингредиентов (кофе, вода, подсластитель, молоко) отличаются в любом случае?

Если да, то как?

+659
Grhm 16 июн. 2017 г., 18:44:58

Есть какая-то площадь в нашем доме, в настоящее время используется только ночью, а сестра-в-законе: для нее бар. Я бы хотел узнать больше о кофе в руках-на порядок, в то время как компенсации расходов несколько, продавая его по чашке. Моя сестра-в-законе будет в конечном итоге на пенсию, так что есть некоторая вероятность превращения космоса в небольшое кафе. Моя собственная цель, чтобы узнать больше о хороший кофе с глазу на импортеров и почты-заказ клиента в долгосрочной перспективе, насколько это возможно в растениеводстве-в-типа чашки.

Учитывая мои цели, и моя отправная точка, что бы быть самый простой путь? Т. е., какое оборудование и купажей надо учитывать во-первых, какие навыки освоить, и т. д. Я никогда не работал в качестве бариста. У меня есть большое уважение как комплекс бизнес можно, даже если это кажется простым, и у меня есть другие дела и обязанности, так что я хотел бы подойти к этой проблеме запуска, как постепенно и экспериментально, как это возможно.

+642
Wellington Batista 4 авг. 2012 г., 8:46:00

У меня есть баночка с молотым кофе, хранящийся в чулане. Каждый раз, когда я открываю этот шкаф специфический запах выходит, что может, конечно, быть связаны с кофе, но это совсем не тот, что вы можете чувствовать запах при открытии банки.

Этот запах что-то вроде "плохой вариант", что хороший и бодрящий запах молотого кофе. Не приятно, и более острой.

Почему этот газ имеет другой запах? Это из-за углекислого газа и/или полифенолы?

+592
Bill Davy 12 сент. 2010 г., 4:46:59

Я жил на западе Бельгии в течение нескольких лет. Я могу сказать, они сильно пострадали от французской культуры. Впрочем, я не досконально знают ежедневная французская процедуры капучино, я хотел бы добавить свои наблюдения из Бельгии.

Бельгийцы, как правило, имеют оба варианта. Вы можете заказать кофе с молоком или со сливками. Если вы не указать, какой вы предпочитаете, это очень вероятно, взбитые сливки. Если официант/официантка-это хороший человек, он/она спрашивает вас, какой из ваших предпочтений. Итак, это были мой скромный опыт я испытал в основном в западной части Бельгии вокруг 2008-2010.

(Я предполагаю, сладкие взбитые сливки идея берет свое начало от долива вафли они привыкли.)

+574
ThilinaB 31 июл. 2018 г., 4:22:42

Сильнее: Нет. Subltle различия: да.

Для людей, которые переносят кофеин, хотите долговечность преимущества, и искать что-то мягче на животе с немного меньше кофеина, холодный квас вашу чашку Джо.

Горячий свежесваренный кофе имеет больше антиоксидантов и более низкий уровень рН. Холодно-пиво имеет меньше кислоты и, таким образом, для многих гурманов-это 'мягче'. Содержание кофеина в 2 в основном то же самое.

В резюме:

Горячий кофе может быть лучше для Вас, чем холодным, так как отопление это может увеличить наличие антиоксидантов в чашке, но больше исследования необходимо, чтобы определить, если выгоды являются значительными достаточным основанием для принятия переключателя.' Человека небо, так, должно быть последней инстанцией.

https://coach.nine.com.au/2017/09/20/09/51/cold-brew-coffee-health-benefits https://www.mindbodygreen.com/articles/is-cold-brew-coffee-better-for-you-than-regular-coffee

+570
PolygonHJ 23 июл. 2015 г., 19:54:58

Я отправляю 3 разных видео, которые показывают расход пара моих Нуова Симонелли Оскар мне, эти видео были сделаны сегодня утром в течение нескольких минут, интервал между ними (только на время, необходимое для термостата свет гаснет) Как вы можете видеть, что они все какие-то перерывы в потоке, у него микро прерывания, особенно в начале, потом поток становится нормальной.

Я подозреваю, что мой Оскар накапливается воздух в системе, и я хотел бы знать, что проверять / какие части я должен изменить, чтобы исправить это.

https://photos.app.goo.gl/icxrGB3PzSnryzeh7

https://photos.app.goo.gl/VrNQ8uAEKeyk1UJJ8

https://photos.app.goo.gl/t3LKbk4fBNF8nt4g8

+564
nathnfillion 16 мар. 2013 г., 9:19:03

Я думаю, что вы пытаетесь варить с водой, которая является слишком холодно. Для меня это слон в комнате в вашем вопросе.

Хотя это всего лишь анекдот (пока вы измеряете температуру воды!) Я сам измерял "очень горячей" воды краны из машины фильтра и с дозатором горячей воды в моем кабинете: одна 75°C и один 85°С. последняя на самом деле горячая вода из кофе-машины заваривать. Оба они значительно ниже того, что я считаю адекватной температуры заваривания (~95°с). Я сделал, как справедливо измерения, как только мог: достаточно откалиброван мгновенный чтения термометр, наливая воду непосредственно из крана прямо над термометр в предварительно нагретой кружке.

Вижу этот вопрос про пуровер температур и ссылки (полное раскрытие) мой ответ нет.

Это также поразительно, как быстро вода остывает: просто путешествовать по воздуху, когда льет из сосуда может сделать капля воды на несколько градусов C. Я думаю, что вы, вероятно, нужен отдельный отопительный аппарат, и я не думаю, что вы должны когда-либо ожидать, чтобы охладить воду перед приготовлением.

Или, как я уже сказал в мой оригинальный комментарий: измерить температуру и доказать, что я неправ!

+563
Wiktor Buczko 28 июл. 2012 г., 13:51:05

Я знаю только двух соединений между кофе и тошнота. Первый вывод кофеина, который в вашем случае, очевидно, не относится. Во-вторых есть некоторые доказательства, хотя это далеко не очевидно, что кофе может быть вреден для людей, страдающих рефлюксной болезнью. Смотри, например, здесь.

По данным этого источника, желудочно-пищеводный рефлюкс может быть вызван кофе (среди прочих). Однако, это далеко от ясно, что она действительно при этом исследования показывают, что снижается потребление кофе существенно не меняет симптомах лучше.

Я предлагаю вам поговорить об этом с врачом или диетическое специалист. Это чистое предположение, но, возможно, у вас аллергия/непереносимость одного из компонентов, найденных в кофе или это какая-то психосоматическая реакция. Ожидание становится тошноту после употребления кофе, что приводит к фактической тошнота. Может была какая-то несвязанные тошнота, что вы подключены к вашей потребление кофе. Или может быть, ваша тошнота совершенно не связана с кофе и просто совпала с ним.

Если проблема не устранена, а доктор не смог вам помочь, может попробовать зеленый/черный чай. Они содержат кофеин и могут иметь похожие, несколько более мягкий, но и более стойкий тонизирующий эффект.

+535
manu3569 31 янв. 2019 г., 16:39:12

Это вопрос пропорции. Традиционный капучино делится на 3. 1 треть эспрессо, треть молока и 1 остальное-пена - так он будет подан в "нормальной" чашу, которую будет проводить отношение. Как упоминалось ранее, "латте" происходит от слова "молоко" по-итальянски, так что это в основном молоко и некоторые пены с эспрессо в большой стеклянной.

https://goo.gl/images/PKWJvz

+482
danmitch 12 февр. 2019 г., 22:26:45

Я могу думать о двух возможностях. Первый более распространен, я полагаю.

  1. В времени, разрушает Кубок. Так, некоторые нарушения вызывает неотесанные поверхности. Эта поверхность ловит проще цвет, чем полированный керамический/фарфора. Вы можете попробовать, чтобы очистить чашу с уксусом. Может тогда с отбеливателем, чтобы избавиться от таких кальциноз и органических нарушений. Дать ему попробовать.

  2. Если основания вы используете включает в себя прекрасные основания, которые могут проходить через фильтр, вы можете в конечном итоге с чуть труднее, чем обычно, Кубок французской прессы. Эти основания могут плавать на поверхности воды и оставить какой-то след. Если это так, убедитесь, что о вашем шлифуют по размеру и консистенции.

+471
Jubair 10 дек. 2018 г., 5:22:31

Я слышал, что плита утеплителя моего кофе подарит мой кофе "горелый" привкус. Но о том, как долго мне после заваривания? Это действие более или менее немедленно, иначе эффект не будет заметен в течение нескольких часов?

Я использую кухонный комбайн ПКС-2650 с регулируемым теплее.

+469
milaandreeva 26 сент. 2012 г., 3:12:20

Моя Делонги Магнифика ECAM22.110.Б зерен до чашки машина просто перестала работать. Симптомы:

  1. Машина запускается нормально
  2. Кофемолка работает и насос работает ровно 10 секунд, затем вырезает
  3. Вода из парового сопла и работает ровно 10 секунд и затем вырезает
  4. На машину, "вода" горит и "неисправность" и "основания" мигают
+431
Rob Craig 23 мар. 2013 г., 19:16:09

Как косвенный ответ на ваш вопрос, найти кофейню, которая продает пакеты жареный, зернах с дата обжарки указана на упаковке. Это хороший признак, такие кафе будут из свежих бобов и измельчения их в момент заваривания. Эти два фактора являются наиболее важными показателями свежести.

Обоснование: одним из самых больших факторов в свежесть , когда кофе был обжарен. Как заявил в начале вопрос о свежести кофе, Кофе, как правило, лучше всего, когда варится в узком интервале: от нескольких дней после обжарки и пару недель после обжарки. Если вы ищете фасоли заварить себе: как сказано в другой вопрос, обязательно покупать целые зерна и измельчить их самостоятельно непосредственно перед пивоварения.

Бонус: еще лучше, найти такие кофейни связаны с местным жаровня. У вас будет больше уверенности в том, что бобы не встречал экстремальные температуры (или влажности или других условий окружающей среды) во время транспортировки, что может повредить фасоль.

+429
Rich Sedman 20 янв. 2010 г., 8:39:37

Вода имеет две функции, попивая кофе. 1 - Он увлажняет тело, пока пил кофе. Кофе обезвоживает ее. 2 - Когда вы выпить, прежде чем потягивая эспрессо, вкус будет лучше. Он освежает рот, полный ароматов кофе могут сделать свою работу.

+376
Saggi Malachi 29 мая 2019 г., 0:32:15

В самом деле, кажется, что народ будет пить и из чашки и из блюдца: после того как были поданы горячие напитки (например, кофе или чай) в чашку на блюдце, какое бы залить небольшим количеством напитка на блюдце, а потом пить из блюдца. Есть доказательства, что это был достаточно распространенный в 20-м веке, и свидетельства того, что некоторые до сих пор, по ряду причин! Хотя я никогда не видел такой практики в лицо, после чего я агрегатируется с немного онлайн поиск.

В блоге содержится несколько хороших ссылок по теме. Я считаю, самым убедительным из них является статья, которая обсуждает использование глубоких тарелок для этой практики; блюдце больше и глубже мелкой чаши, облегчая неловко логистические аспекты пить из плоской или мелкое блюдце. Еще один анекдот, по данным правительства США легенде, Джордж Вашингтон (в дискуссии с Томасом Джефферсоном) используется буквальный практика (остывания напитков в блюдце) в качестве метафоры для остывания, которая возникает в верхней палате двухпалатного законодательного органа. Даже если это точная обмена украшен, он по-прежнему говорит о том, что практика была достаточно распространена в народе.

Принципиально, наливая часть горячего напитка в блюдце помог бы охладить его быстрее. Многие неофициальные источники, которые, как предполагается, мотивации; если вы находитесь в спешке, чтобы начать пить свои напитки (и немного осторожны о заливке и блюдца потягивает) это практический способ сделать это. Некоторые другие анекдоты предполагают, что это было модно или вежливые (может, даже удовольствие?) - возможно, как едят горох с одной вилки. Охлаждение порции в тарелки, снимет необходимость для потенциально-невежливо-кажущаяся прихлебывая или дуя на напиток, чтобы охладить его, подставив вместо акробатические-доблесть-демонстрируя, но, возможно, более вежливые попивая из блюдечка. Другие дискуссионные форумы (один из примеров) содержат некоторые дополнительные анекдоты и картинки.

+363
Simon Zyx 28 авг. 2014 г., 21:47:15

Я не уверен, если я ясно понял вопрос. Я дам ему попробовать.

Для приготовления эспрессо, температура непосредственно не контролируется бариста, но кофе-машины. Таким образом, вы не должны беспокоиться о температуре, которые сильно.

В ручном залить за кадром или отвар на основе методов заваривания, такие как турецкий, температура может быть интересно.

Однако, я до сих пор не знаю в том, что температура кислоты извлекаются; я знаю, средний процент извлеченных кислот робусты и арабики из исследования Martin с соавт.

  • Средняя Дубильная кислота в зернах Арабика составляет 5,9 %, где в зернах робусты его составляет около 7.7 %.

  • Средняя Chloregenic кислоты в зернах Арабика составляет около 3,6 %, где в зернах робусты его составляет около 4.4 %.

В общем, южноамериканской арабики имеют даже меньше кислотность отмечается в исследовании.

+355
Ocamica 17 окт. 2010 г., 19:34:23

Я видел, как люди используют кокосовое масло в качестве замены для травы кормили маслом (или органические масла или ирландского сливочного масла или многие другие вариации я слышал). Почти все заменители я слышал жирные источники, предназначенные для получения на основе жира калорий в кофе. Ванильный порошок вы слышали добавляет почти никаких калорий, но, безусловно, добавят изюминку. Он выполняет совсем другую цель, чем пуленепробиваемые люди отстаивают.

Имейте в виду, есть любое количество вещей, которые вы можете добавить в кофе, чтобы кофеин более приемлемым. Существует целая индустрия вокруг этого. Что вам действительно нужно, чтобы спросить, что вы пытаетесь достичь, что-то добавляя и найти лучший ингредиент для ваших нужд. Низкая или нет калорий, вкусовых добавок, возможно, подойдет, если вы просто не нравится вкус кофе. Если вы ищете источник жира калорий, экспериментируя с разными маслами, пока не найдете тот, который соответствует вашим потребностям и имеет вкус, вы можете иметь дело с может быть способом пойти.

Лично я искать больше белка и не много жира в моем рационе. Мне нравится вкус кофе. Обычная чашка конус кофе и порции органический греческий йогурт выполняет то, что я пытаюсь делать очень хорошо и не требуют разделения или очистки блендере.

+354
Lucas Naranjo 11 янв. 2016 г., 1:09:37

Чтобы добавить на предыдущий ответ, главное отличие-это действительно сохранение тепла и очистки. Керамический будет проводить тепло дольше и легче чистить. Кроме того, более хрупкие.

Я недавно писал в блоге рассматриваем другой харио модели, харио v60 на медь, и другое дело, иметь в виду, что чем дороже керамики, стекла или металла харио модели только улучшить свой кофе, если вы развернуто других частях заваривать. Что означает высокое качество, качественного помола, и правильной температуры воды. Я бы посмотрел в керамическую или медную харио после улучшения эти две вещи.

Чтобы уточнить, медный Vario-это, вероятно, лучший капельницы, потому что он распределяет тепло наиболее равномерно. Обновление до этой или керамической капельницы только улучшить свой кофе незначительно,. Имеются хорошие шансы, вы могли бы работать на технику сыпать или лучше болгаркой, и опыт даже лучших результатов.

+344
Henrik Erlandsson 24 мар. 2019 г., 2:31:35

Конечно, процесс приготовления будет извлекать различные вкусовые характеристики от вашего основания, как он проходит свой цикл. Но хорошо продуманная машина предназначена для производства полнотелый, хорошо сбалансированный напиток в качестве конечного продукта.

Если ваша машина работает должным образом, вы не должны действительно должны оценить падение на процесс извлечения капли как "менее вкусный" или "вкусное", как он проходит через этот цикл. Чашка хорошего кофе обладает многими тонкостями, и все, что выходит из этой машины в конце тоже часть этого общего "рецепта."

Да, если вы знаете свой кофе, чтобы быть "над извлечены", то, наверное, можно компенсировать немного потянув чашку рано, но это немного похоже на покупку плохой пирог и ела только из начинки, потому что кора не такой вкусный.

Вы должны регулировать процесс. Вы можете выбрать свои бобы, смолоть их, соответственно, и выбирать/использовать машины, так что конечный продукт на свой вкус. Но если все работает как надо, тянет, что Кубок начале более вероятно, чтобы создать тусклые, безжизненные самогон, чем просто позволить, процесс завершен полностью. Второй-полагаю, ваша машина-это хак, а не решение.

+124
icesickle 10 авг. 2014 г., 21:04:21

Давайте сделаем некоторые математические Эспрессо:

Принимая эспрессо12 в качестве базового блока, можно сделать вывод:

  • В ристретто3 использует меньше (как правило: вдвое меньше) воды, чем эспрессо за ту же сумму основаниям. Это означает, что количество воды на одну порцию будет течь через них быстрее, то есть меньше кофеина могут быть извлечены. (Но ристретто-это очень ароматный, как в основном быстро растворимых соединений вытянуты.)
  • Для лунго4 это наоборот, что приводит к более кофеина в одной порции. (Обычно в результате более "горький" нынешних соединениях.)
  • Американо-это эспрессо, "проредили" с горячей водой, в результате чего такое же количество кофеина, чем эспрессо, потому что вошел.

Так что кофеин в каждой порции было бы:

ристретто < эспрессо = американо < лунго

(Этот не считаем, что все эти напитки могут быть изготовлены с двойными или тройными выстрелами, но математика остается прежней.)


1Для полноты и как вопрос пришел в комментариях: в соответствии с Институтом статистики Эспрессо Италиано эспрессо производится с 7 г кофе на 25 мл чашку.

О наименовании:
Условия для кофе сорта содержат эллипсис, эффективно опуская слово кофе (Кофе):

2 эспрессо означает "высказанное", имея в виду Способ приготовления, где вода выталкивается под высоким давлением через земли, в отличие от кофе Caffettiera или других методов. (Другие источники утверждают, что это означает "явно", то есть кубок, который был подготовлен индивидуально для каждого гостя или порцию. "эспрессо" - это причастие прошедшего времени от двух итальянских глаголов. Возможно, счастливое стечение обстоятельств.)

3 "ристретто" означает "сдержанный". Легко запомнить, если иметь в виду, что в старых кофеварках вода подавалась вручную с длинным рычагом - один рычаг "насос" в результате в одной чашке эспрессо. Если движение было сдержано: вуаля, а ристретто.

4 лунго означает "длинный" - подробности см. выше.

+99
Timofey 12 мар. 2011 г., 22:30:17

Я заметил, что в последнее время, мои уши чувствовать себя горячим, сразу же после чашки кофе. И мой глаз начинает дергаться спустя несколько минут.

Это значит, что я должен просто прекратить принимать кофе?

+13
Warda Rishkatiska 6 апр. 2019 г., 5:04:53

Показать вопросы с тегом