Какая идея лежит в основе порции эспрессо с лимонной цедрой?

Я видел, как эспрессо подается с цедрой лимона рядом с ним, просто хотел бы знать, если есть конкретная причина для этого. Теории у меня:

  • Его вкус, в частности нефть, которая может быть выдавлена, дополняет аромат кофе, хотя в этом случае я хотел бы знать, почему. Казалось бы, интуитивно мне, что вы хотели бы добавить больше кислоты до кислой напитка, но я думаю, молоко тоже слегка кислой.
  • Его аромат покрывает недостатки в плохой кофе и/или плохо приготовленное эспрессо.
  • Это просто гарнир, чтобы сделать презентацию более привлекательной для глаз.

Может быть, еще одна из них способствует порция эспрессо с лимонной цедрой? Может что-то еще?

+355
Kevin 17 июн. 2013 г., 0:15:31
16 ответов

Я не знаю точного ответа на ваш вопрос. Однако, я могу сказать, что в зависимости от того, в зернах имеет больше сахара, он должен производить больше крема.

Я делаю вывод такой, что, креме состоит из трех вещей: некоторые нарушения в кофе (например, микроскопических частиц измельченной), чтобы вызвать пузырь производства, КО2 заполнить в пузырь, и, наконец, некоторые масло, получаемое из оснований при заваривании в тюрьму со2 внутри.

  • Неровности являются общими. Так что это не должно быть предельным случаем.
  • Масла... я предполагаю, что наиболее качественные бобы имеют достаточно и правильного заваривания извлекает их.
  • Количество CO2 имеет отношение к Майяра при обжарке. Как некоторые из органических соединений (углеводородов) в зернах, в основном сахаров, трещины вниз на более мелкие углеводороды и отпустите его. Выпущенные со2 удерживается внутри зерна текстуры, пока вы завариваете его.

Таким образом, я предполагаю, начальное количество углеводородов и правильная обжарка-это ключевой фактор. Обратите внимание, что, если оставить бобы в течение долгого времени в ловушке со2 в итоге выйдет так что вы не можете иметь правильного крема с несвежих зерен.

А про способ заваривания. Производство крема-это, конечно, влияет на способ заваривания. Кофе всегда имеет более однородного крема, как производится правильная машина и турецкие крема должна быть мраморной, которая отражает несколько этапов пивоварения. Но, основное образование пузырьков всегда одинаков.

Я надеюсь, что это помогает. Давай подождем еще ответов, которые могут сравнить характеристики крема арабики и робусты.

+946
Arkadiusz Olenski 03 февр. '09 в 4:24

За заполнение измельчить корзина неплотно затем сними излишки помола. Набейте шлифуют до 30 фунтов на квадратный дюйм, довольно толстый пуш, убедитесь, что шлифуют по всему периметру прижимается также. Дать навершием пресс и крутить. Размер и степень помола слишком важна. Мои размели почти нужного размера, но первые 2 секунды он жидкий-г, но быстро переходит в толстый пенистый вид, что вы хотите. Если он жидкий-г на протяжении выполнения помол слишком грубый. Примечание: мне довелось .001 толстой латуни прокладки и смог разместить проставок под мой шлифовальные стационарные плиты для того, чтобы более мелкий помол.

+924
Mahdi Asiyabi 26 окт. 2017 г., 18:09:37

Преимущества несоленого сливочного масла в кофе очень зависит, как и большинство вещей, качество ингредиентов. Вы должны всегда использовать травы кормили маслом (Масло из коровьего молока, которые были травы кормили их всю жизнь), и стараюсь перейти на органическую. Также, возможно, лучше, чем травы кормили маслом бы кормили травой, органическое топленое масло. Топленое масло-это "уточнить" масло, то есть меньше или ни один из казеина и лактозы, смысл очень даже молочно-чувствительные люди обычно едят. Кроме того, гхи имеет больше бутирата, противовоспалительное жира, что сохраняет слизистую оболочку кишечника и обмен веществ в хорошей форме.

Травы кормили маслом и гхи почти весь жир, и они хорошие, насыщенные жиры ваше тело и мозг должны искоренить голод и аппетит, прогоняет туман мозга, и помочь вам потерять вес, нарастить мышечную массу, и повысить внимание и работоспособность. Имея эти жиры утром снова начать свой мозговой активности и удар начать ваш метаболизм, также положить ваше тело в состояние кетоза, которое помогает вам сжигать жир!

+895
Andrew Medico 9 мар. 2018 г., 13:05:02

Пару месяцев назад я сломал мою ежедневную привычку кофеин, потому что мне не понравилось, уже просыпаясь каждое утро "нуждающихся" кофеином. Но, я люблю кофе и я люблю кайф кофеин обеспечивает. Так, за последние пару недель я остался дисциплинированным в том, что кофеин каждый третий день. Мои рассуждения базируются, в основном, на то, что первые 48 часов после вывода-это самое худшее, поэтому я думала, что ждать 72 часа, я мог бы мой кайф несколько раз в неделю без формирования химической зависимости.

У кого-нибудь есть научно-обоснованные, что можно дополнительно сообщить мне, Должен ли я право на это?

+775
Tidem23 5 авг. 2014 г., 21:05:03

Так что меня учили, что вы должны держать крышку открытой во время заваривания. Это так вы можете наблюдать за ходом добычи, и вырезать тепла в соответствующее время. Это дает вам гораздо больше контроля над вашей заварите таким способом - мне, например, вырезать тепла (и запустить базу под кран холодной воды для больших горшков), как только я вижу кофе бежит из носика свою очередь легче, чем ждать журчание.

Впрочем, как и для крышки открыты/закрыты во время заваривания, я не представляю, это не имеет никакого эффекта на добычу. Количество тепла, потерянное будет крошечной по сравнению с другими переменными.

+444
eddie burkes 10 авг. 2018 г., 2:54:05

Не тратьте свое время с любой плитой жарить в духовке, не только потому, что вы не можете контролировать процесс достаточно хорошо, чтобы получить устойчивые результаты, но и потому, что запах и дым будет слишком неприятным и ваш супруг/сожитель будет ненавидеть вас за это. Также не тратьте время с какой-либо горячий воздух попер, что не предназначенная для обжарки кофе. Опять же, слишком много неконтролируемых переменных, которые будут саботировать ваши усилия без длительной настройки или инструментария.

Наименее дорогой, самый надежный способ стартер купить горячего воздуха (fluidized Bed) в жаровня, специально разработанный для обжарки кофе. У меня свежей обжарки SR500, который хорошо мне служил пару лет. Я добрался до точки, где я способен производить неизменно превосходный кофе ровно в жаркое уровне я хочу. Даже с выделенным Roaster кофе мне понадобилось пару месяцев, чтобы методом проб и ошибок мой способ что-нибудь пить. Прочитав пару онлайн домашней обжарки форумах очень помог, но при попытке что-нибудь без надлежащего жаровня была бы пустая трата времени. Я добавил цифровой термометр для моей установки, так что я могу видеть, что происходит разумная температура в обжиговой камере, но кроме того, что это просто настройка акций. Общая стоимость составляет менее $200 и это меня два года стоит отличный кофе.

Если вы решите это не для вас, вы не слишком много неприятностей продавать его в Интернете не слишком много меньше, чем стоимость покупки. С другой стороны, если получится подсесть на домашней обжарки, как я, вы хотите, что бы поторопиться и умереть, так что вы можете пойти и потратить намного больше для серьезных барабан жаровня. :-))

+419
user1054547 8 июл. 2012 г., 19:22:34

Я слышал, некоторые люди говорят, чтобы не использовать дистиллированную воду в залить кофе, потому что недостаток минеральных веществ негативно влияет на вкус. Есть ли доказательства этого? Как конкретно это влияет на вкус и делает то же самое применить к воде отфильтрованной методом обратного осмоса?

+364
TrudleR 24 июл. 2015 г., 6:51:36

В дополнение к ответу Эбби. Свежесть кофейных зерен может иметь большое влияние на количество крема производится. Я обнаружил, что бобы, которые являются более 3-4 недель с даты обжарки начинают производить все меньше и меньше крема.

Как кофе в зернах возраст, нефть начнет мигрировать к поверхности зерен и начинает окисляться (и его масло кофейных зерен, которые производит крема)

+338
Akpo6aTuk 1 янв. 2014 г., 13:33:08

Это французский пресс.

Положить молотый кофе внутри него, залить горячей водой, размешать немного, а потом ждать от 2 до 4 минут (или дольше, если вы хотите крепкий и горький кофе).

После ожидания, используйте насос для фильтрации землю от кофе и наливать кофе в кружку.

Я рекомендую использовать грубые или средне молотый кофе, иначе кофе будет проходить через фильтр и в конечном итоге в вашей чашке (и рот).

Дополнительную информацию здесь.

+333
Sorax 14 авг. 2012 г., 13:28:32

Следует также учитывать производителя. У нас была отличная поддержка от Capresso. Наш CoffeeTeam GS и умер после 12 лет ежедневной эксплуатации, и мы приобрели CoffeeTeam Pro из сюр-Ла стол. Про была катастрофа, но они стояли позади него, и после второго ремонта мы спросили, могут ли они променяю его на ГС. Они это сделали, без вопросов. (Мы купили его у официального дилера).

Как в мясорубке, избежать винт кофемолки и пойти на мясорубку заусенцев, так как не нагревают зерна в процессе помола.

Вы должны попробовать жарить свои собственные бобы, если вы действительно хотите хорошую чашку!

+267
Mike Giapi 16 февр. 2012 г., 21:04:43
Кофе с Moka горшки, которые представляют собой металлические кастрюли, используемые для приготовления кофе на плите, используя давление пара в силу с подогревом воды через молотый кофе в верхний отсек.
+260
cristiojog1994 6 нояб. 2012 г., 19:46:32

Как сделать кофейное масло? Это что-то очевидное, что можно сделать в домашних условиях? Каков процесс вообще?

+200
DamianFox 22 апр. 2017 г., 0:53:59

Я хотел бы открыть ремесленника кофейня в ближайшие три-пять лет, у меня есть несколько идей, которые отличают его от других специализированных магазинов. Однако, когда придумать бизнес-модель, как собственник взвесить продукт, который будет обслуживать своих клиентов? Это больше об опыте и атмосфера и качество продукта? У меня нулевой опыт в построении бизнес-модели или развития, но хотелось бы сделать в плане продвижения вперед в этом несколько советов.

+174
Burma Sauce 8 нояб. 2017 г., 22:05:21

Я начал разборки моего Нуова Симонелли Оскар, для удаления накипи и фиксации целей, я проверил все электрические секции, и я собираюсь начать с гидравликой.

Я видел, что все нити полностью перекрыто с некоторыми жесткий материал, я предполагаю, что мне придется снова его ремонтируют. Какой локер резьбы / резьбы герметик / герметик прокладка / замена прокладки-это что? я могу использовать любые, которые будут поддерживать высокие темпы или они должны быть безопасными пищевыми продуктами?

+134
redmoon7777 18 апр. 2013 г., 22:58:32

Что я обычно делаю, чтобы поместить degased бобы (30 часов после обжарки) в атмосфере азота. Я сделал пару экспериментов, чтобы проверить, действительно ли это работает, а именно масс-спектрометрии на свежесваренный кофе. Хотя это не напрямую ссылку на вкус, это подтверждает мою теорию, что в атмосфере азота сохраняет растворимых веществ в кофе в течение более длительного периода времени. В хорошей атмосфере (>0,1 мг Н20 и >0,1 промилле O2) и не рассеянный свет, ВКУС, на мой взгляд, могут быть сохранены на срок до шести месяцев.

Проблема с вакуумом является то, что вы на самом деле извлечь часть аромата, помогая бобы для дальнейшего Дега.

+81
cloudnyn3 4 янв. 2016 г., 5:52:54

Р Мак, кажется, уделяем большое внимание самогоноварения, что, безусловно, важно. Еще один фактор, который является не менее важным, является обжарка. Путь зерна обжариваются (а процедура отбора, что жаровня использует) может сделать какие-либо шаги вы принимаете, когда назревает вопрос спорный.

Что касается вашего вопроса, самый простой способ узнать, был бы вкус кофе в ослепленье баночный. Баночный способ дегустации, где самогон процедура (например, по специальности кофе Ассоциации), используя в качестве мало вариаций, которые могут повлиять на вкус кофе. Причина это делается, чтобы можно было сравнить несколько кофе с способ заваривания как мало как возможный фактор. Ослепленный аспект означает, что дегустаторы не знали, какой кофе они дегустации. Например, каждый участник дегустации может быть назначена кофе в номер.

Во время купирования, дегустаторы заполнить стандартную форму, которая учитывает целый ряд аспектов: запах, вкус, и аромат, среди других. Когда баночный закончено, формы могут быть собраны и по сравнению. Исходя из полученных результатов, можно определить, если вкус есть или просто выдумал.


Что касается общего вопроса, являются ли эти вкусы могут быть там. Ответ просто да. Причина в том, что многие фрукты имеют ярко выраженный аромат, потому что из класса веществ, называемых эфирами. Эти эфиры используются в пищевой промышленности, например искусственные ароматизаторы. Википедия описывает их формирования следующим образом:

эфир-это химический состав, полученный из кислоты (органической или неорганической), в котором по крайней мере одна –о (гидроксильная) группа заменена на –О–алкил (алкокси) группы.

Такая кислота содержится в зеленых кофейных бобах, а когда жареным, они образуют сложные эфиры, которые могут быть на вкус (но не обязательно, или может сгореть во время жарки). От себя ScienceDirect на хлорогеновую кислоту:

Хлорогеновая кислота была выделена из зеленых кофейных зерен. Он также был найден в семенах и листьях многих двудольных растений. Он термически неустойчив и легко разлагается на хинная кислота и кофейная кислота. Хлорогеновой кислоты составляет 5-10% от кофейных зерен, которая составляет гораздо большую сумму, чем кофеина (1-2%). Хлорогеновая кислота сильно влияет на вкус кофе, например, вяжущий, сладкий и кислый вкусы, которые меняются с концентрацией.

Обратите внимание, что хлорогеновой кислоты (ВСПК) - это группа кислот, этот тезис (кофе Melanoids) иллюстрирует их разнообразие в кофе:

Более чем 44 различных Сгаз уже было выявлено в зеленых кофейных бобов с 5- кофеилхинной кислоты (Рис. 2) наиболее распространены одно (10-12). Группа Клиффорда специализированных в CGA характеристика и они написали отзыв на Сгаз (8).

+23
Iresenda 1 июн. 2011 г., 13:46:23

Показать вопросы с тегом